Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 fijngehakt sjalotje,
* 1 fijngehakte teen knoflook,
* 2 eetl olijfolie,
* 100 g bulgur,
* 1 eetl tomatenpuree,
* 1/4 theel zoete paprikapoeder,
* 1/2 theel verse gehakte oregano,
* zout,
* versgemalen zwarte peper,
* 300 ml groentenbouillon,
* 8 spitskoolbladeren,gewassen,
* 20 g verse geraspte parmezaan,
* 2 eetl gehakte bladpeterselie,
* 2 theel vers citroensap,
* 75 ml versgeperst sinaasapp
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit in de hapjespan 1/2 eetl olie,bak hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg de bulgur en de tomatenpuree toe en kruid met de paprikapoeder,oregano,zout en versgemalen peper.
Schenk er 200 ml groentenbouillon bij en laat afgedekt 15 minuten garen.
Blancheer de spitskoolbladeren ca. 1 minuut in lichtgezouten water,giet af en laat ze schrikken onder koud stromend water.Snij het harde middenstuk kegelvormig uit de bladeren.
Roer de parmezaan,1 eetl peterselie en 1 theel citroensap door de bulgur.
Spreid de spitskoolbladeren uit op een werkvlak,schep steeds ca. 1/8 van de bulgurvulling in het midden van het blad,sla de zijkanten over de vulling en rol de bladeren op,zet ze vast met keukentouw.
Verhit de rest van de olijfolie in de braadpan,bak de spitskoolrolletjes hierin rondom aan,blus af met de rest van de groentenbouillon,doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur gedurende ca. 25 minuten smoren.
Roer in een kommetje het sinaasappelsap,de tarwebloem en de zure room door elkaar.
Haal de spitskoolrolletjes uit de pan.
Giet het sap-roommengsel bij het smoorvocht in de braadpan,verwarm al roerend even mee en laat ca. 3 minuutjes zachtjes koken.
Breng op smaak met de saffraanpoeder,zout,versgemalen peper en de rest van het citroensap,roer de rest van de gehakte bladpeterselie erdoor.
Doe de spitskoolrolletjes terug in de pan,kort meeverwarmen en bestrooien met de roze peperkorrels.
|
|